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无人化"是冒险还是软肋?(人工智能搅局餐饮界,“黑科技”能成为大趋势吗)

作者:木子      发布时间:2021-08-03      浏览量:96825
海底捞无人餐厅营业,人工智能开始淘汰人,传统餐厅"无人化"是冒险还是软肋?海底捞首家“智慧无人餐厅”正式营业,让真正意义上的“无人”变成现实。不仅是等位区的服务员消失,洗菜工、传菜员、配菜员等统统不见了。据称,这是海底捞

海底捞无人餐厅营业,人工智能开始淘汰人,传统餐厅"无人化"是冒险还是软肋?


海底捞首家“智慧无人餐厅”正式营业,让真正意义上的“无人”变成现实。

不仅是等位区的服务员消失,洗菜工、传菜员、配菜员等统统不见了。据称,这是海底捞历时3年打造的全球首家智慧火锅餐厅。

在杭州,虽然完全“无人化”的餐厅,还未有案例,但在“无人餐厅”上的尝试,却已有不少。

去年年初,五芳斋在杭州文三路开出首家“24小时无人智慧餐厅”,随后又将“智慧餐厅”复制到高速公路服务区。同是去年年初,杭州黑石机器人有限公司在杭州下沙经济开发区宝龙城打造的第一家智能无人奶茶体验店正式营业。至今已经在全国开出7家,并将于本月底在杭州再落地2家。

在多位餐饮行业人士看来,海底捞的尝试的确给消费者带来了很多惊喜,但对传统餐饮来说,完全“无人化”,其实是个挺冒险的尝试。

五芳斋无人餐厅、无人奶茶店等

文三路华星时代广场一楼,五芳斋智慧餐厅,这家看起来与普通餐厅配置相差无二的餐厅,最神奇之处就是,除了顾客,餐厅内见不到任何服务人员的身影。

昨天上午10点半,记者前往体验。通过手机点单或自助点餐机下单,后台便会将炒菜任务分配给厨师,菜品烹制完后,顾客的手机会收到菜品做好在柜台的提醒,顾客可以根据手机提供的密码在取餐柜取餐。

记者通过点餐机点了一份小馄饨,不到五分钟就可以取餐。在打开取餐柜的瞬间,记者透过取餐柜的另一面看到,几个工作人员在后台忙碌。

五芳斋品牌总监徐炜表示,这家无人餐厅经过智慧改造后,不仅餐位减少了一半,工作人员也减少了7人。营业情况不错,不仅解决了高峰期顾客排队的难题,节约了能效,还可以通过大数据分析,更精准地营销。

除了五芳斋无人餐厅,在最近一年里,黑石机器人奶茶店也亮相杭州,并已开出3家门店。几平方米大的店铺,唯一的店员是个智能机器人,还有一台无人奶茶制作机。店外的显示屏上,各个系列的饮品可以任意选择,手动触屏或者语音都行,选择完毕后用手机完成支付即可。点单完成后屏幕上会显示制作过程需要的时间,一杯普通的原味奶茶在1分半钟左右。

据负责人翟永辉透露,在本月底前,杭州还将再落地家这样的无人奶茶店。


人工智能搅局餐饮界,“黑科技”能成为大趋势吗



有优势也有劣势Strength (优势)1、节约人工成品,产品更加精细化智能餐厅的出现使得餐饮界又上升了一个新的趋势。智能餐厅的智能化变现为它的一些功能代替了人工,不仅节约了人工成本,在产品的标准化上面也更加精细。比如:炒菜机器人。厨师大多通过自己的“手感”来控制味道,而炒菜机器人却能轻易的做到标准化口味统一。2、提高效率同时,餐厅通过人工智能提供的数据,来判断用户的消费心理,从而调整餐厅的运营规划,人工智能如果可以运用得当,可以大大地提高餐企的效率的。3、提升知名度还有人工智能作为一个新事物,可以较轻易的吸引消费者的眼球,从而在短期内提升餐厅或者品牌的知名度。Weakness(弱势)1、影响消费体验在消费升级的大背景下,餐厅不再仅仅是一个吃饭的地方,更是消费者进行商业交流、情感交流的重要环境。于是,餐厅开始主动承担起互动的发起人的身份,主动为消费者设置交流的环境和渠道。但是当消费者去到一家餐厅,面对的都是冷冰冰的人工智能的时候,这样的智能化餐厅真的靠谱吗?这也是值得餐饮管理者思考的。2、餐企选择有限人工智能的优势在于复制力强、生产速度快,这种模式比较适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。这样一来餐厅的选择就比较有限了,而且等新鲜感过去或者智能“黑科技”餐厅越来越多之后,餐厅的经营或许又会面临新的难题。Opportunity(机会)科技和互联网的更新迭代太快,餐饮市场的脚步也变得愈发急促起来。几乎每一年,都会有新的模式和机会出现。人工智能正在成为餐饮行业拥抱互联网最大的竞争焦点,面对新环境下的市场需求,餐厅是否使用一款以人工智能为技术基础的互联网解决方案或将是一家餐厅能够在未来繁荣的风向标。Threats(威胁)1、“黑科技”是一把双刃剑这个餐厅的“黑科技”是一把双刃剑,人工智能餐厅是机会也是挑战,当机会出现的时候,如果你的信息来源不够快速和准确,你的眼光不够超前,你将有可能会成为行业的吊车尾,甚至会被市场淘汰。2、仅利用“黑科技”作为噱头目前而言,人工智能还没成熟,例如机器人本身的性能尚不完善,存在不少局限性,而且很多餐厅只是用一些黑科技作为噱头,只顾在表面上做文章,往往却忽略了餐厅竞争力的核心内容。总 结科技的发展,时代的变迁,高科技工具、个性化的营销方式是餐企稳固市场地位的重要手段之一。勿容置疑,人工智能正在逐渐成为餐饮行业的竞争焦点,面对这些黑科技的搅局,餐饮人要运用SWOT分析法对餐厅进行全面、系统、准确的研究,从而根据研究结果,制订相应的发展战略、计划以及对策等。在人力成本越来越高、标准化越来越重要的今天,餐厅在不停的寻找最好的经营模式,但是作为一个餐饮人,我们都要记住的是:餐饮的本质在于本身的产品,更多的高科技、个性化的营销手段都是其次,而最关键的竞争要素还是餐饮口味、就餐环境以及高性价比的定价。


未来Ai机器人可以在家里做饭吗?



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